菜品創新升級是餐廳持續經營永恒不變的話題。然而，菜品升級創新絕非易事，一不小心就會誤入歧途。
這里有3個關于菜品創新的誤區，你中招了嗎？
于餐飲品牌而言，如果說有什么永恒不變的，那就是食客一直在變化的菜品需求。
曾經，70/80后的消費主力軍看重量大實惠；如今，90后食客異軍突起非精致多樣不可；
曾經，一個特殊的容器就讓菜品火遍朋友圈；如今，口味不過關的網紅店瞬間就關門大吉；
曾經，年輕食客追求重油重味重辣的刺激感；如今，清淡健康不再只是老齡人群的代名詞。
面對食客日益多變的需求，餐飲人紛紛大刀闊斧進行菜品升級創新，誓要追趕甚至創造餐飲潮流。然而，菜品升級創新絕非易事，一不小心就會誤入歧途。
01
誤區一：盲目跟風
菜品升級創新的前提就是找準自己的定位，基于自身菜系的特色去做升級，切忌盲目跟風，迷失自我，什么流行就做什么。
2018年，炭火蛙鍋憑借吸睛的雙層銅鍋和牛蛙這一熱門食材，成為當之無愧的年度爆品。于是，各路餐廳紛紛效仿推出這一菜式，然而大多不了了之。仔細分析，炭火蛙鍋夸張的分量，天然地賦予其強大的單品屬性。而對大多數餐廳來說，這種“重量級”單品不僅會導致客單菜品數量的降低，還會模糊顧客對餐廳定位的認知，自然不是長久之計。
02
誤區二：本末倒置
提升菜品的外觀造型沒有錯，但必須深知菜品升級創新的根本，在于保證菜品的口味。若執著于吸睛的造型和夸張的容器，忽視了菜品口味口感的升級，就是舍本逐末。
消費者越來越精明，對于一道“形式大于內容”的菜品，他們必然只會交一次“智商稅”，甚至還會對這次“上當受騙”的經歷大做文章，從而給餐廳帶來負面影響。
03
誤區三：閉門造車
新品研發是一個博采眾長的過程，僅憑廚師或研發一己之力，容易導致產品片面化。如今，很多大型連鎖品牌在研發新品時，會采用內部競賽或邀請顧問的形式來保證新品質量。對于小型品牌，則可以邀請消費者參與到新品測試中來，以獲得最直接的反饋意見。
除此之外，對外的交流也至關重要。探店采風是廚師們最常見的“走出去”的方式，近可觀摩同城旺店，遠可采風外省市的潮流引領者，但切記不要照抄照搬，而是在保持自身產品特色的基礎上，借鑒其烹飪和調味的技法。文章來源：微信公眾號hongcan18
漢慕會展(上海)有限公司隸屬勵展國際博覽的全資子公司主要負責亞洲區展覽及會議組織、策劃、主辦和承辦各類國際性大型展覽會、博覽會、學術交流等活動的專業會展單位。
悅頓體育照明品牌創始人，20年來專注于各級各類體育運動場館的專業化照明！點亮精彩，照亮運動！有需要的朋友攜手合作！賬號為微信號，運動健康，你我共享！
