月亮和酒,是中國傳統(tǒng)文化中難以分開的意象,唐代大詩人李白就曾寫下過“舉杯邀明月,對影成三人”的千古名句。
作為筆落驚風(fēng)雨的詩仙,李白不僅好酒,而且一生都未停下腳步。從西域到江南,從巴蜀到幽燕,他在中國各地都留下了足跡,也品嘗了全國各地的美酒。
中國酒文化傳承千年,各地風(fēng)味、脈絡(luò)都不同。在中秋佳節(jié)即將到來之際,我們來給大家盤點一下各地的美酒。
月光長照金樽里
酒是一種頗具地域性的物產(chǎn),中國960萬平方公里的土地上,各地風(fēng)俗不同、作物不同、水質(zhì)不同、消費人群也不相同,因而孕育出了千姿百態(tài)的酒文化。
我們開頭提到了詩仙李白,他少年時期生活的地方——四川 ,就擁有風(fēng)味獨特的酒和深厚的酒文化。
最早的酒,一定來自于糧食剩余的自然發(fā)酵,因此酒文化只能發(fā)源于農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)。于世界,兩河流域是釀酒的起源地;于中國,四川的酒文化積淀尤其深厚。因為四川盆地雨熱同期、降水豐富,而且溫度適宜、四時有序,可以說是中國西南的聚寶盆了。
所以四川有中國最早的酒曲,酒曲是釀酒重要的發(fā)酵劑,它的出現(xiàn)讓川酒聲名遠(yuǎn)揚。成都、宜賓、瀘州均成為釀酒重鎮(zhèn),直到今天,市場上仍有一大批優(yōu)秀的川酒白酒品牌。
如宜賓的五糧液、綿竹的劍南春、古藺縣的郎酒、瀘州市的瀘州老窖等等,這些家喻戶曉的川酒品牌在全國范圍內(nèi)都廣受歡迎,也因此四川生產(chǎn)了全國白酒產(chǎn)量的近一半。
青年李白在湖北完婚,還在湖北結(jié)識大詩人孟浩然。湖北的酒給詩仙留下了深刻的印象。
談到湖北,就不得不說湖北的早酒。湖北早酒文化源遠(yuǎn)流長,普遍認(rèn)為其來自于湖北繁忙的長江碼頭。碼頭工人在勞作一夜后,會選擇在清晨時分喝上一杯早酒,以解乏提神。
在湖北,早酒文化充滿著市民氣息,它隨心隨性,不重于形式,也不在乎喝的是什么酒,只是為一天的辛勞提供一些酒興,這種生活方式,承載著深厚的地方文化特色。
要說起酒文化之深厚,恐怕很少有地方能比得過中原。李白那首神作《將進(jìn)酒》,一般認(rèn)為就是在河南嵩山所作。
中原地區(qū)的范圍,大概相當(dāng)于今天的河南、魯西、蘇北、皖北一帶。地方很大,其酒文化卻有很大的共性。黃河流域是中國最早的農(nóng)業(yè)區(qū),飲酒的習(xí)慣也一脈相承,河南省有上百家酒企,幾乎每一個縣都有酒廠。
中原人嗜好烈酒,像杜康、蘭陵王、仰韶這些產(chǎn)自河南山東一代的酒,動輒50度以上,就連超市賣的散白都烈度頗高,沒點酒量絕對頂不下一輪敬酒。
中原地區(qū)酒文化深厚,聚會喝酒一定要講究場景。紅白喜事、開業(yè)慶典、喬遷之喜、年節(jié)假日、添丁進(jìn)人、有客遠(yuǎn)來,不同的場景對應(yīng)不同的規(guī)矩。根據(jù)主客、事由、輩分等因素排完座次之后,一般先是齊喝一輪,然后主客輪流相敬,一定達(dá)到賓主盡歡。
在這個過程當(dāng)中,勸酒、敬酒、倒酒不光是品味酒香,也是對公關(guān)能力和社會關(guān)系的一次檢驗。
將船買酒白云邊
李白終老于安徽省當(dāng)涂縣,徽酒陪伴了這位一生跌宕起伏的詩仙最后的日子。
安徽的酒一直以來大有名頭,很早就有“東不入皖,西不入川”的說法,來形容四川和安徽這兩大酒文化強勢區(qū)。
川酒底蘊深厚,徽酒也廣受歡迎。川酒有四家上市品牌:五糧液、瀘州老窖、舍得酒業(yè)和水井坊;安徽也有四家上市酒企,分別是:古井貢酒、口子窖、迎駕貢酒和金種子。單這四種,香型上有濃香型、兼香型、馥郁香型,體現(xiàn)了徽酒的多樣性。
徽酒多樣性,來自于安徽地域上的特色。安徽從南到北文化上分為皖北、皖中、皖南,這三個區(qū)域一般以淮河和長江為界。
皖北,正如我們上文所說,屬于中原地區(qū)。皖北的酒文化,既有中原酒文化的共性,也有自身的特性。
傳統(tǒng)皖北的酒,如焦陂酒、口子窖、高爐家,都有口感和諧、酒香濃烈的特點,而且度數(shù)都不低。 高度白酒的熱烈,恰如中原人豪放的性格,是冬日里驅(qū)寒暖身、聚會暢談的最佳伴侶。
皖中地區(qū)主要是合肥、六安 、滁州、安慶一帶,釀酒歷史悠久,可以追溯到南北朝時期。這里的酒文化體現(xiàn)在眾多的詩詞歌賦、書畫藝術(shù)作品當(dāng)中。
著名的《醉翁亭記》,就是文學(xué)家歐陽修在安徽滁州任職時,在瑯琊山游覽盡興寫出的散文,流傳千古。
其中“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也。山水之樂,得之心而寓之酒也”,更是說出了酒文化的真諦。酒是生活的調(diào)味料,在輕松與歡愉的氛圍當(dāng)中,酒能將人一時的快樂放大數(shù)倍,為平凡的日子添上一抹不一樣的色彩,這是陶淵明在皖中與眾人嬉戲飲酒時得出的體會。
現(xiàn)如今皖中白酒大牌不少,濃香型居多,屬于白酒當(dāng)中的江淮派。具體來說就是釀造工藝精湛復(fù)雜,注重原料的選擇和發(fā)酵過程的控制。相比于皖北、皖南,有著獨樹一幟的風(fēng)格特點。
皖南則是傳統(tǒng)的江南范圍,與皖北、皖中風(fēng)格迥異。江南盛產(chǎn)糯米、稻米,由之釀造出的米酒和黃酒,口感豐富、香氣不減,相比白酒又少了一層辛辣濃烈的刺激感,多了一些柔和的風(fēng)雅。
今天韓國米酒銷量火爆,但說到釀造米酒的歷史傳統(tǒng),還得看皖南。皖南民間釀造米酒的歷史悠久,最早能追溯上千年。米酒還曾在江南吳越地區(qū)祭祀、慶典等場合中扮演著不可或缺的角色,特別如今在黃山、宣城等地,米酒仍然廣受歡迎,其釀造技藝和傳承方式都充滿了濃厚的地域色彩。
徽州黃酒,作為皖南地區(qū)的另一大酒類瑰寶,同樣聲名遠(yuǎn)揚。明清時期,隨著徽商的興起,徽州黃酒得到了極大發(fā)展。這一時期,徽州商人活躍于全國各地的市場,特別是湖廣和蘇浙地區(qū),他們的活動不僅促進(jìn)了釀酒業(yè)發(fā)展,也為皖南黃酒尋找到了廣闊的受眾。
在明清時期,徽州黃酒的釀造技藝不斷精進(jìn),產(chǎn)品類型也日益豐富。黃酒作為一種工藝完備、釀造時間較長、顏色較深、耐貯存的發(fā)酵酒,深受人們的喜愛,成為當(dāng)時酒類市場中的佼佼者。
總而言之,中國大江南北的自然環(huán)境,是塑造出豐富多樣酒文化的沃土,而5000年的歷史文化,則是讓中國酒文化獲得了可以百花齊放的養(yǎng)分。
將進(jìn)酒,杯莫停
誕生于中華大地的酒,其種類之繁多,文化之多元,令懂酒、愛酒之人目不暇接。在這片酒文化的沃土上,每一種酒都承載著獨特的地域風(fēng)情與歷史底蘊。然而,面對琳瑯滿目的選擇,如何快速準(zhǔn)確地找到全國范圍內(nèi)的正品優(yōu)價酒水,成為了許多酒友心中的疑問。
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