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月亮和酒,是中國傳統文化中難以分開的意象,唐代大詩人李白就曾寫下過“舉杯邀明月,對影成三人”的千古名句。

作為筆落驚風雨的詩仙,李白不僅好酒,而且一生都未停下腳步。從西域到江南,從巴蜀到幽燕,他在中國各地都留下了足跡,也品嘗了全國各地的美酒。

中國酒文化傳承千年,各地風味、脈絡都不同。在中秋佳節即將到來之際,我們來給大家盤點一下各地的美酒。

月光長照金樽里

酒是一種頗具地域性的物產,中國960萬平方公里的土地上,各地風俗不同、作物不同、水質不同、消費人群也不相同,因而孕育出了千姿百態的酒文化。

我們開頭提到了詩仙李白,他少年時期生活的地方——四川 ,就擁有風味獨特的酒和深厚的酒文化。

最早的酒,一定來自于糧食剩余的自然發酵,因此酒文化只能發源于農業發達的地區。于世界,兩河流域是釀酒的起源地;于中國,四川的酒文化積淀尤其深厚。因為四川盆地雨熱同期、降水豐富,而且溫度適宜、四時有序,可以說是中國西南的聚寶盆了。

所以四川有中國最早的酒曲,酒曲是釀酒重要的發酵劑,它的出現讓川酒聲名遠揚。成都、宜賓、瀘州均成為釀酒重鎮,直到今天,市場上仍有一大批優秀的川酒白酒品牌。

如宜賓的五糧液、綿竹的劍南春、古藺縣的郎酒、瀘州市的瀘州老窖等等,這些家喻戶曉的川酒品牌在全國范圍內都廣受歡迎,也因此四川生產了全國白酒產量的近一半。

青年李白在湖北完婚,還在湖北結識大詩人孟浩然。湖北的酒給詩仙留下了深刻的印象。

談到湖北,就不得不說湖北的早酒。湖北早酒文化源遠流長,普遍認為其來自于湖北繁忙的長江碼頭。碼頭工人在勞作一夜后,會選擇在清晨時分喝上一杯早酒,以解乏提神。

在湖北,早酒文化充滿著市民氣息,它隨心隨性,不重于形式,也不在乎喝的是什么酒,只是為一天的辛勞提供一些酒興,這種生活方式,承載著深厚的地方文化特色。

要說起酒文化之深厚,恐怕很少有地方能比得過中原。李白那首神作《將進酒》,一般認為就是在河南嵩山所作。

中原地區的范圍,大概相當于今天的河南、魯西、蘇北、皖北一帶。地方很大,其酒文化卻有很大的共性。黃河流域是中國最早的農業區,飲酒的習慣也一脈相承,河南省有上百家酒企,幾乎每一個縣都有酒廠。

中原人嗜好烈酒,像杜康、蘭陵王、仰韶這些產自河南山東一代的酒,動輒50度以上,就連超市賣的散白都烈度頗高,沒點酒量絕對頂不下一輪敬酒。

中原地區酒文化深厚,聚會喝酒一定要講究場景。紅白喜事、開業慶典、喬遷之喜、年節假日、添丁進人、有客遠來,不同的場景對應不同的規矩。根據主客、事由、輩分等因素排完座次之后,一般先是齊喝一輪,然后主客輪流相敬,一定達到賓主盡歡。

在這個過程當中,勸酒、敬酒、倒酒不光是品味酒香,也是對公關能力和社會關系的一次檢驗。

將船買酒白云邊

李白終老于安徽省當涂縣,徽酒陪伴了這位一生跌宕起伏的詩仙最后的日子。

安徽的酒一直以來大有名頭,很早就有“東不入皖,西不入川”的說法,來形容四川和安徽這兩大酒文化強勢區。

川酒底蘊深厚,徽酒也廣受歡迎。川酒有四家上市品牌:五糧液、瀘州老窖、舍得酒業和水井坊;安徽也有四家上市酒企,分別是:古井貢酒、口子窖、迎駕貢酒和金種子。單這四種,香型上有濃香型、兼香型、馥郁香型,體現了徽酒的多樣性。

徽酒多樣性,來自于安徽地域上的特色。安徽從南到北文化上分為皖北、皖中、皖南,這三個區域一般以淮河和長江為界。

皖北,正如我們上文所說,屬于中原地區。皖北的酒文化,既有中原酒文化的共性,也有自身的特性。

傳統皖北的酒,如焦陂酒、口子窖、高爐家,都有口感和諧、酒香濃烈的特點,而且度數都不低。 高度白酒的熱烈,恰如中原人豪放的性格,是冬日里驅寒暖身、聚會暢談的最佳伴侶。

皖中地區主要是合肥、六安 、滁州、安慶一帶,釀酒歷史悠久,可以追溯到南北朝時期。這里的酒文化體現在眾多的詩詞歌賦、書畫藝術作品當中。

著名的《醉翁亭記》,就是文學家歐陽修在安徽滁州任職時,在瑯琊山游覽盡興寫出的散文,流傳千古。

其中“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也。山水之樂,得之心而寓之酒也”,更是說出了酒文化的真諦。酒是生活的調味料,在輕松與歡愉的氛圍當中,酒能將人一時的快樂放大數倍,為平凡的日子添上一抹不一樣的色彩,這是陶淵明在皖中與眾人嬉戲飲酒時得出的體會。

現如今皖中白酒大牌不少,濃香型居多,屬于白酒當中的江淮派。具體來說就是釀造工藝精湛復雜,注重原料的選擇和發酵過程的控制。相比于皖北、皖南,有著獨樹一幟的風格特點。

皖南則是傳統的江南范圍,與皖北、皖中風格迥異。江南盛產糯米、稻米,由之釀造出的米酒和黃酒,口感豐富、香氣不減,相比白酒又少了一層辛辣濃烈的刺激感,多了一些柔和的風雅。

今天韓國米酒銷量火爆,但說到釀造米酒的歷史傳統,還得看皖南。皖南民間釀造米酒的歷史悠久,最早能追溯上千年。米酒還曾在江南吳越地區祭祀、慶典等場合中扮演著不可或缺的角色,特別如今在黃山、宣城等地,米酒仍然廣受歡迎,其釀造技藝和傳承方式都充滿了濃厚的地域色彩。

徽州黃酒,作為皖南地區的另一大酒類瑰寶,同樣聲名遠揚。明清時期,隨著徽商的興起,徽州黃酒得到了極大發展。這一時期,徽州商人活躍于全國各地的市場,特別是湖廣和蘇浙地區,他們的活動不僅促進了釀酒業發展,也為皖南黃酒尋找到了廣闊的受眾。

在明清時期,徽州黃酒的釀造技藝不斷精進,產品類型也日益豐富。黃酒作為一種工藝完備、釀造時間較長、顏色較深、耐貯存的發酵酒,深受人們的喜愛,成為當時酒類市場中的佼佼者。

總而言之,中國大江南北的自然環境,是塑造出豐富多樣酒文化的沃土,而5000年的歷史文化,則是讓中國酒文化獲得了可以百花齊放的養分。

將進酒,杯莫停

誕生于中華大地的酒,其種類之繁多,文化之多元,令懂酒、愛酒之人目不暇接。在這片酒文化的沃土上,每一種酒都承載著獨特的地域風情與歷史底蘊。然而,面對琳瑯滿目的選擇,如何快速準確地找到全國范圍內的正品優價酒水,成為了許多酒友心中的疑問。

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