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民以食為天，吃這件事近些年不再是簡(jiǎn)單地填飽肚子，滿足嘴饞的目的，而是上升為一種身份認(rèn)同，追求更高生活品質(zhì)的表現(xiàn)。年輕人追逐網(wǎng)紅餐廳、網(wǎng)紅食品，已經(jīng)成為一種日常。相信你的身邊聚集著不少打著“吃貨”的旗號(hào)，沒少種草網(wǎng)紅餐廳，常常一起去探店慫恿你吃吃吃，但是自己吃的卻不多，拍照時(shí)異常顯瘦的閨蜜朋友們

一、如何打造爆款網(wǎng)紅食品？從六個(gè)注意方面為你分享：

1. 產(chǎn)品為王，不求品類多，好吃才是硬道理

對(duì)于食品而言，好吃是一切的基礎(chǔ)。不知何時(shí)，曾興起過這樣一股風(fēng)氣，產(chǎn)品難吃得要死，但是只要有互聯(lián)網(wǎng)思維，顏值高，包裝一個(gè)概念就似乎可以賺得盆滿缽滿。

比如：曾經(jīng)估值4000萬，轟動(dòng)一時(shí)的黃太吉煎餅。據(jù)說吃過的人沒有一個(gè)認(rèn)為是好吃的，比街邊的煎餅果子味道都差遠(yuǎn)了。

無論是食品還是其他的產(chǎn)品，產(chǎn)品好才是王道。

喜茶的奶蓋茶做得不好喝，自稱芝士奶蓋茶的首創(chuàng)者又有何用？

口碑效應(yīng)是有局限性的，達(dá)到了極點(diǎn)，花多少營(yíng)銷費(fèi)可能都沒用。該考驗(yàn)產(chǎn)品的時(shí)候，消費(fèi)者不會(huì)心慈手軟，難吃就是難吃。一個(gè)沒有回頭客的產(chǎn)品，到底有多久的生命力呢？

品類多看似給了消費(fèi)者更多的選擇，但是有時(shí)未必是好事。因?yàn)橹胁褪呛茈y標(biāo)準(zhǔn)化的，品類越多運(yùn)營(yíng)難度越高，所以很多網(wǎng)紅食品通常主打一個(gè)單品爆款。

太二酸菜魚的招牌菜，即使只有酸菜魚一個(gè)品類，但是在產(chǎn)品的打磨上也是磨出了花，一份酸菜魚做出了八種不同的辣度。無論是做什么產(chǎn)品，是很多個(gè)sku，還是單品，都值得你好好打磨，產(chǎn)品才是一切最強(qiáng)有力的支撐。


2 .顏即正義的時(shí)代，設(shè)計(jì)費(fèi)要舍得花

著名的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者彭縈曾說：

如果在國(guó)內(nèi)北上廣深這樣的大城市，設(shè)計(jì)費(fèi)在20萬以下基本上是CEO的品味，設(shè)計(jì)費(fèi)在20萬以上基本上靠的是設(shè)計(jì)師的品味。

在顏即正義的時(shí)代，我們經(jīng)常調(diào)侃妹子“長(zhǎng)得美說什么都對(duì)”。我們都知道看一個(gè)人不應(yīng)該只看外表，也要看內(nèi)在。但是外表是首先吸引別人眼球的第一關(guān)，食物不會(huì)說話，顏值上去了，才有機(jī)會(huì)讓人嘗嘗味道。

前文提到的黃太吉煎餅，雖然有點(diǎn)本末倒置，味道不怎樣，但是店面設(shè)計(jì)都極具逼格。沒有回頭客是真，吸引第一次來的人肯定是沒問題的。

現(xiàn)在似乎大家都意識(shí)到了顏值的重要性，比較紅的網(wǎng)紅食品幾乎沒看到什么顏值不過關(guān)的。喜茶開了一家又一家主題店，店面的設(shè)計(jì)本身就是一道風(fēng)景，即使不是為了來喝杯喜茶，喜茶的店也早已成為了自拍圣地。更不用說，每一季它的杯套和外帶的紙袋，都會(huì)跟隨每季新品主題的不同而重新設(shè)計(jì)。

顏值高，朋友圈一曬又是一次二次傳播，何樂而不為呢？

3. 品牌人格化出眾錦上添花

品牌人格化并不是強(qiáng)行設(shè)定一個(gè)吉祥物，一個(gè)身份，一句slogan，這些都是表面功夫。真正的品牌人格化，是掌握講故事的能力，而且講出來的故事引人入勝。

太二有個(gè)做得特別好的地方，它搬出來老板這個(gè)角色，訴說了”太二”這個(gè)名稱的來歷——

太二始于一家沒門的小店，經(jīng)常被找不到入口的客人罵太傻、太二，二老板覺得沒門就沒有吧，只要能做宇宙第二的酸菜魚，太二的名稱由此流傳開來。

“二”貶義褒用，老板是因?yàn)橄胱龊贸缘乃岵唆~而顯得二，并不是真的“二”。

粑粑瓜子和喜茶是通過產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)來展現(xiàn)自己的品牌人格。喜茶是一個(gè)喝茶的簡(jiǎn)筆畫人物，十分俏皮可愛。粑粑瓜子就更加高明了，把吃粑粑瓜子的人變成了品牌的一部分——奇葩的產(chǎn)品得需要奇葩的你來駕馭。

4. 堅(jiān)持原則，不“討好”消費(fèi)者

特點(diǎn)意味著跟別的產(chǎn)品區(qū)分開來，品牌辨識(shí)度鮮明。即使有很多人都做奶蓋茶，但你堅(jiān)持不用奶精、不用奶蓋粉，你同樣是有特點(diǎn)。在食品添加劑使用泛濫的今天，能堅(jiān)持用天然的原料、食材的品牌值得擁有更好的品牌美譽(yù)度。

原則意味著有自己認(rèn)定的一套體系，不會(huì)因?yàn)橥饨绲淖兓p易打破。太二的酸菜魚的一系列趕客原則，難道是真的有生意不做嗎？

并不是。

比如：為什么四人以上不能接待？因?yàn)椋?br>
“人多吃飯戲都在人身上，完全不記得吃到嘴里的是什么。而最多不超過四人，就幾個(gè)知己好友，不用搶戲，才能真正品到酸菜魚的美味。加上太二店里的桌椅、燈光，甚至是菜品都是為不超過四人就餐設(shè)計(jì)的，人多則體驗(yàn)不佳。”

包括菜品不加辣減辣、不做外賣、不加盟等等條款，都是出于品控、餐廳運(yùn)營(yíng)和品牌的考慮。盡己所能做自己能力范圍能做到的事，為客人提供最好的體驗(yàn)，反而是一種真誠(chéng)。

那些看似不討好消費(fèi)者的條款，如果是為了產(chǎn)品的品質(zhì)，值得去堅(jiān)持。

5. 重視營(yíng)銷的力量

營(yíng)銷的方式太多，提到的這些網(wǎng)紅食品，有的是靠口碑營(yíng)銷；有的是靠新媒體營(yíng)銷；有的看似完全不做營(yíng)銷；有的恰恰是靠營(yíng)銷取勝，比如：黃太吉煎餅。

以喜茶為例：前文說過它在新媒體營(yíng)銷上非常成功，當(dāng)然線下營(yíng)銷也同樣不含糊。在上海點(diǎn)尚未開業(yè)時(shí)，就已經(jīng)把上海許多知名媒體和平臺(tái)通通砸了一遍。開業(yè)前三天買一贈(zèng)一，然后借助排隊(duì)的從眾效應(yīng)和消費(fèi)者自發(fā)曬圖，進(jìn)行二次傳播。

包括太二不接受同行超過四個(gè)人進(jìn)店，提高獲得門檻，換個(gè)角度看也是一種營(yíng)銷手段。每天只賣100條魚的原則同樣是營(yíng)造一種稀缺感，有個(gè)專門形容這種營(yíng)銷方式的詞匯——饑餓營(yíng)銷。

當(dāng)然這一切的前提是產(chǎn)品要過關(guān)，不然你玩饑餓營(yíng)銷也沒戲。有一些產(chǎn)品非常過硬的小吃，因?yàn)橛卸嗄甑钠放品e淀，它們依靠口碑依舊多年保持長(zhǎng)盛不衰。比如：復(fù)活的夢(mèng)花街混沌和阿大蔥燒餅，借由互聯(lián)網(wǎng)放大成為網(wǎng)紅小吃，更是排隊(duì)排到腿軟。

產(chǎn)品是品牌最有力的支撐，營(yíng)銷放大品牌的影響力。如果有過硬的產(chǎn)品，但是因?yàn)闋I(yíng)銷做得差而無人問津豈不是很可惜。在這個(gè)酒香也怕巷子深的時(shí)代，營(yíng)銷的重要性不言而喻。

6. 鞏固產(chǎn)品長(zhǎng)板，建立壁壘

說到服務(wù)不得不提到海底撈，人家把“服務(wù)”做到超越產(chǎn)品變成占領(lǐng)用戶心智的第一關(guān)鍵詞付出了很多心血。這時(shí)候服務(wù)就變成海底撈的長(zhǎng)板，那你有思考過你的產(chǎn)品是否能夠永遠(yuǎn)火下去嗎？你的產(chǎn)品長(zhǎng)板是什么呢？

喜茶這樣的奶茶店實(shí)際上是非常容易模仿的，所以創(chuàng)始人花了大量時(shí)間和精力深耕供應(yīng)鏈。

“不光堅(jiān)持茶園直采，喜茶還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求去定制茶、培育茶，從種植土壤到種植方式都會(huì)根據(jù)消費(fèi)者需求，進(jìn)行個(gè)性化改造，像金鳳、四季春、嫣紅、綠妍、韻香這些市場(chǎng)原本并不存在的茶底，就是喜茶耗費(fèi)2-3 年時(shí)間自主研發(fā)而成的。2017 年 4 月，喜茶又在供應(yīng)鏈后端上線了 ERP 系統(tǒng)，以此在供應(yīng)鏈信息流打通，實(shí)現(xiàn)效率最大化。”

高效率和低成本建立了健康的盈利模型，根據(jù)消費(fèi)者需求定制化口味，增強(qiáng)了消費(fèi)者與品牌的粘性，這些就是喜茶的壁壘。

不光《海底撈你學(xué)不會(huì)》，喜茶未必你學(xué)得會(huì)。很多品牌都在為鞏固自己的長(zhǎng)板而努力。比如：深圳本土人才濟(jì)濟(jì)的樂凱撒，已經(jīng)有4年歷史的網(wǎng)紅冰淇淋品牌亞歷山達(dá)，致力于餐飲標(biāo)準(zhǔn)化流程的蛙來噠……

二、網(wǎng)紅食品的生命力能保持多久？

都說網(wǎng)紅店活不過三年。

“趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉，剛好三年；很高興遇見你、小豬豬、水貨，兩年；一籠小確幸，一年；Remicone 烏云冰激淋，半年。看，越來越快。”

無論什么產(chǎn)品都有生命周期，但似乎一旦被扣上“網(wǎng)紅”的帽子就特別短命。商業(yè)不是一件標(biāo)準(zhǔn)化的事，即使照搬別人的方法未必同樣能走紅。網(wǎng)紅店在品牌發(fā)展初期，往往會(huì)靠著單一的長(zhǎng)板策略爆紅，或者單品爆款，或者營(yíng)銷手法。

但是，隨著消費(fèi)者回歸理性、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的增加，品牌勢(shì)能會(huì)被攤薄，而這時(shí)候能否活下來的關(guān)鍵，就回到了最基本的經(jīng)營(yíng)問題。有沒有好的產(chǎn)品體驗(yàn)、服務(wù)效率，甚至食品安全與人才系統(tǒng)的搭建。

這些曾經(jīng)的或者正紅的網(wǎng)紅品牌們能紅多久呢？讓時(shí)間給我們答案吧。